第1个回答:
LV2019-03-13 本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民**和国HACCP食品体系**审核员 本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后 从老北京炸酱面到武汉热干面，从内蒙古焖面到山西削面，从兰州拉面到重庆小面，面条已经被我们伟大的祖先开发到了极致。 但最近网上一条关于“面条被点燃”的视频引起了很多人的关注。视频显示一男子将挂面放入水中清洗后出现了胶状，关键是竟然还能点燃，燃烧后**生了一些黑色固体状物质，所以得出结论“面条中加入了胶”，呼吁大家不要吃。 （网传视频截图） 相信很多人天天吃面却根本没注意过，谁没事烧面条玩儿啊……那视频中所说的“面条注胶”是真的吗？先问问无面食不欢的人答不答应。 面条为何会被点燃？ 面条，从生物化学方向分析主要由碳（C）、氢（H）等元素组成，就跟木柴类似，本身就是“可燃物”。而且很容易就会达到着火点，当满足了物质燃烧的三大条件（可燃物、氧气、燃点温度），就会燃烧。 面条的表面积相对较小，一般很难充分燃烧，所以留下“炭黑〔是一件很正常的事情。 另外，在制作面条时，为了增加面条的筋道感、改善口感，很多家庭或商家会在和面的过程中加入鸡蛋或食盐，从原理来看加入的鸡蛋等同样也可以“被点燃”。 因此，无论室面还是其他面条，可以燃烧很正常，也不能明其中含有所谓的“胶”。 其�**嗣嫣酰穹厶酢⒏瘛⒈傻仁称吠材鼙坏闳迹死唷暗闳肌パ哉娴牟荒苄帕恕！ ∥裁疵嫣跚逑椿岜涑伞敖骸保俊 ∶嫣蹙逑椿岜涑伞苯骸埃涫狄埠苷！！ ∶嫣跏怯尚÷蠓壑瞥桑÷蠓塾质怯擅娼畹鞍缀偷矸酃钩伞Ｆ渲忻娼畹鞍祝ㄖ饕锹蟠既艿鞍缀吐蠊鹊鞍祝┎蝗苡谒谱髅媸车墓讨校蟠既艿鞍缀吐蠊鹊鞍状罅课蛘停贾路肿蛹浠ハ嗾沉佣矸鄯肿影谄渲校钪招纬闪私畹赖拿嫱拧！ 〖彝ズ兔媸话慊峒尤爰睿ㄌ妓崮疲┗蛘哐危然疲庑┪镏识蓟嵩銮棵嫣醯敝械拿娼畹鞍祝佣妹嫱鸥畹馈Ｉ�**过程中，有些厂家也会加入鸡蛋、黄原胶等物质来改善面团的整体性能。 面团加工成面条经过晾干之后，这些面筋蛋白的交联结合就会变得更加紧密，其中的淀粉分子只会让它们“捆绑”得更加紧实。 短时间浸泡或者遇到高温，淀粉分子不会挣脱面筋蛋白的限制跑到水里。但如果浸泡的时间足够长，就会有大量淀粉分子跑到水中，最终剩下的那些面筋蛋白网络就形成了“胶状物质”。 还有哪些食品也是同一原理？ 像面片、饺子皮、面条等小麦面粉加工食品，在“制作过程”中加水进行清洗时，淀粉和水溶性物质自然会散失，最终剩下的就是面筋。而面筋的特点就是粘性较高且不溶于水，而且面粉**越脯其面筋含量也就越高。另外，凉皮的原料制作工艺就是通过“洗面筋”制作出来的。 其实面条在制作过程中也的确可能会加入“胶”，如“沙蒿胶”等天然植物胶，这是在我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中明确规定允许添加的，只要按照食品添加类别和添加限量范围来添加，属于“安全”行为。 因此，“面条变胶”说到底就是面筋蛋白作怪，“能点燃〔不稀奇，均属于正常现象，放心吃就是了。
第2个回答:
匿名网友LV2019-03-13能吃。1、面条生**商面粉本身就可燃，而有些鲜面条为了保鲜，需要加入一些食用酒精，鲜面条的可燃性就更大。而添加食用酒精是符合国家规定的。食用酒精能够起到保鲜、杀菌的作用，对人体无害。目前苏氏企业在面条中添加的食用酒精比例为10%左右，具体添加量视季节、温度等因素而定。2、营养专家中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的认可，范志红说，鲜面条在被火加热的情况下，面条中的少量水分会迅速蒸发，鲜面条成为干面条，就很容易燃烧了。根据一般常识判断，湿度过大的面条不易燃烧。添加剂不助燃目前生**面条使用的食品添加剂主要包括食用胶、强面精和蓬灰，主要用于加强面条韧性。强面精的包装显示，其主要成分为复合磷酸盐。蓬灰生**厂商———甘肃力司食品科技有限公司表示，蓬灰的成分是一种野生植物蓬草烧成的灰，不具有可燃性。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，食用胶、强面精和蓬灰都不会对面条燃烧**生助燃作用。 ■ 燃烧原因 面条燃烧因受热失水 专家称鲜面条加热，水分会迅速蒸发
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匿名网友2019-03-13能点燃的面说明很细，细才容易点燃，能不能吃，又是一回事。
第4个回答:
匿名网友LV2019-03-13可以吃啊，四川就有燃面啊
第5个回答:
匿名网友2019-03-13当然可以吃。。
第6个回答:
匿名网友LV2019-03-13不可以吃了，会**生致癌物质
希望我的回答，能够帮助到你。